DOC'S obergärige Biere (Auswahl)

Schwallsch: (Kölsch Art): Helle bis goldgelbe Farbe; fruchtig-aromatisches, blumiges Aroma, deutlich hopfenbetont, anhaltender Abgang.


Altfränkisches Braunbier: Braun; malzbetontes Aroma mit leichter Röstnote; fruchtig-aromatischer Charakter; süffig; milde, unterschwellige Hopfennote; mit vollmundiger, runder Malznote ausklingend.


Irish Beer: Braun; malzbetontes Aroma mit leichter Röstnote; fruchtig-aromatisch; feines, irisch-herbes Hopfenaroma; leicht malzige Note; trockener Geschmackseindruck.


India Pale Ale (IPA): Ist aus britischen Bieren entstanden, die zur Verschiffung in die indische Kolonie bestimmt waren. IPA haben etwas mehr Alkohol und sind stark hopfengeprägt. Doc’s IPA ist eine moderne Reinterpretation des britischen Klassikers. Dank verschiedener Hopfensorten erhält dieses Bier Aromen von Zitrus, Harz und tropischen Früchten, ähnlich Mango und Maracuya, welche die charakteristische Hopfenbitterkeit harmonisch ergänzen.


Irish Red Ale (IRA): Spezielle Malze verleihen dem Bier eine rotbraune Farbe und einen geschmackvollen, vollmundigen Charakter. Für die irische Herbheit sorgt die Bitterhopfengabe zu Kochbeginn des Würzekochens. Ein unverwechselbarer Geschmackseindruck, würzig, blumig und fruchtig, geschmacklich ausgeglichen und aromatisch, mit irisch-herbem Nachtrunk.


Holunder-Weizen:

Eine Doc’s Kreation.  Dem Weizenbier wurde beim Brauprozess Holunderblüten dazugegeben. Ein aromatischer Duft der zum Würzen gepflückten Holunderblüten aus Schwalldorfer Wäldern legt sich dezent über das eingeschenkte Bier. Vergoren wurde das Bier mit einer speziellen Weizenbierhefe, die ein ausgeglichenes und „weiches“ Aroma entwickelt und trefflich mit den lieblichen Holunderblüten harmoniert.


Bière Bourguignonne

Bière Bourguignonne ist eine Doc’s Bierkreation, die in vielerlei Hinsicht einzigartig ist:

 - spezielle Malze bringen eine rötliche Farbe und eine besondere Geschmacksfülle ins Bier.

 - Einzigartig ist die Zugabe von roten Wein-trauben aus eigenem Garten im Brauprozess. Das Bier entfaltet ein ganz besonderes Bouquet, das mit jedem Schluck und mit zunehmender Verweildauer im Glas an Intensität gewinnt.

 - Zusätzliche Kalthopfung mit einem hocharo-matischen Hopfen und die Vergärung mit einer obergärigen Hefe unterstreichen weiter den fruchtigen Charakter.


Highlander Porter: Tiefschwarz; trockener Charkater; feste, kremige Blume; röstiger, nussiger Geschmack mit schokoladiger, kaffeeartig-brenzliger Note; frisch hopfenaromatisch und blumig; deutlich herb-bitter, harmonisch und aromatisch im Nachtrunk.


Irish Extra Stout: Tiefschwarz; sahnig-herb; feste, kremige Blume; röstiger, nussiger Geschmack mit schokoladiger, kaffeeartig-brenzliger Note; voller bis wuchtiger Körper; herbe, anhaltende Bittere; weicher, kräftiger und malziger Geschmack; harmonisch, aromatisch, anhaltend hopfenbitter ausklingend.


Pater Klaus:

Eine Doc’s Neukreation.  Das Bier Pater Klaus wurde zur Verabschiedung eines guten Freundes entworfen und mit ihm gebraut. Im Brauverfahren und der Auswahl der Malze und der Hefe ähnelt es dem Altbier. Höhere Stammwürze und somit höherer Alkohlgehalt im Pater Klaus wurde durch entsprechende Mehrgabe von dunklem Malz erreicht. Dadurch erhält das Bier einen malzigeren Grundgeschmack bei altbiertypischer Aromahopfengabe.


Schwalldorfer Weißbier: Gelb bis bernsteinfarben; fruchtiges, würziges Aroma, ähnlich Gewürznelke, Vanille, Banane, Mango; wenig bitter; spritzig, erfrischend im Haupttrunk, weich und mild im Ausklang.


Klosterbier: Rötlich-braun; kräftiges malzbetontes Karamell-Aroma mit leichter Röstnote; fruchtig-aromatisch; süffig; liebliche, unterschwellige Hopfennote; vollmundig und ausgeglichen im Nachtrunk.


Bière Provençale: Lange Zeit war üblich, eine breite Vielfalt an Kräutern zum Brauen zu verwenden, was jedoch vom „Reinheitsgebot“ verdrängt wurde, das jegliches Kraut, außer Hopfen, verbietet. Im Doc's Sudhaus wurde diese alte Tradition aufgegriffen und unter Zugabe provencalischer Kräuter das Bière Provençale kreiert. Sein Bouquet ist geprägt vom Nektar der Lavendelblüten, der Rauhigkeit des Salbeis und der Kräuterwürzigkeit des Thymians.


Reformationssud: Der Reformationssud wurde auf Anregung der evangelischen Prälatur Reutlingen für den Reformationstag des Lutherjahres gebraut. Entsprechend meiner Vorstellung von Luthers Persönlichkeit musste das Bier obergärig, dunkel, mit zugänglicher Malz- und Caramelnote im Antrunk und mit anhaltendem Nachdruck sein. Erreicht wird der Nachdruck durch den Spalter Aromahopfen, der sich kurze Zeit nach dem Schluck als Nachtrunk mit harmonischer und angenehmer Hopfenbittere auf der Zunge ausbreitet. Mit dem Untertitel „von Katharina für Martin“ möchte ich an Katharina von Bora erinnern, die für ihren Mann Martin Luther Bier gebraut hat.

 


Biere mit TÜKORN-Dinkel aus regionalem Anbau:

 

 -  Dinkel Saison: In Bauernhöfen der Grenzregion  zwischen Nordfrankreich und Belgien wurden im 19. und 20. Jahrhundert zu Beginn des Winters spezielle Biere gebraut.  Sie waren vorrangig als leichtes Erfrischungsgetränk während der kommenden Erntezeit gedacht und wurden daher als „Bière de saison“ oder kurz „Saison“ bezeichnet. Neben Gerste wurden auch andere auf dem Hof verfügbare Getreide verwendet, wie Weizen, Roggen oder Dinkel. Auch Gewürze wurden eingesetzt, die, neben dem Hopfen, zum Teil auch der Haltbarmachung des Bieres dienten. Neben Spontangärung mit Wildhefen wurden auch der Weinhefe ähnliche Hefen eingesetzt, die dem Bier ein würzig-fruchtiges Aroma und eine erfrischende Säuerlichkeit verliehen.

 

Doc’s Dinkel Saison – TÜKORN wurde im Sinne dieser alten Brautradition unter Verwendung von TÜKORN-Dinkel aus regionalem Anbau gebraut. Die Zugabe von Koriander  und die Vergärung mit einer arttypischen Saison-Hefe ergibt ein erfrischendes und sehr aromatisches Bier mit Anklängen von Rosine und Zitrusfrüchten und einer dezent würzigen, an Pfeffer oder Gewürznelken erinnernden Geschmacksnote.


Saison Hirondelle: Gezielt für den Ausschank bei einer Hochzeit habe ich Saison Hirondelle auf Wunsch nach dem Geschmack des Bräutigams und Bierkenners entworfen.  Nach mehrwöchiger Gärung und Nachgärung mit einer speziellen belgischen Farmhouse Ale-Hefe und ausgiebiger Lagerung ist Saison Hirondelle trinkfertig in Flaschen abgefüllt.

 

Saison Hirondelle wurde im Sinne der alten Brautradition der belgischen Farmhouse-Biere gebraut. Neben Gersten- und Weizenmalz wurde auch TÜKORN-Dinkel aus regionalem Anbau verwendt. Die Zugabe von Koriander  und die Vergärung mit einer arttypischen Saison-Hefe ergibt ein spritziges, erfrischendes und sehr aromatisches Bier mit Anklängen von Rosine und Zitrusfrüchten und einer dezent würzigen, an Pfeffer und Gewürznelken erinnernden Geschmacksnote. Die sortentypische Gärung verläuft über viele Wochen bis Monate.


Saison Provençale: s.o., Dinkel-Saison. Lange Zeit war üblich, eine breite Vielfalt an Kräutern zum Brauen zu verwenden, was insbesondere in den ländlichen Farmhouse-Bieren lange gepflegt wurde. Im Doc's Sudhaus wurde diese alte Tradition aufgegriffen und unter Zugabe provencalischer Kräuter das Bière Provençale kreiert. Das Bouquet des Saison Provençale ist geprägt vom Nektar der Lavendelblüten, der Rauhigkeit des Salbeis und der Kräuterwürzigkeit des Thymians und Korianders. Die Würze wird speziell mit einer traditionellen Saisonhefe mit urprünglichem Geschmacks- und Gärungsverhalten vergoren. Sie ergänzt trefflich die Würzigkeit der provencalischen Kräuter mit aromatischen Anklängen von Rosine und Zitrusfrüchten und einer dezent würzigen, an Pfeffer oder Gewürznelken erinnernden Geschmacksnote.

 


Radical Brew - Dinkel-Holunder               NEUKREATION

Unter "Radical Brew" habe ich Kreationen eingeordnet, die sich geschmacklich radikal von konventionellen Bieren unterscheiden.  Angelehnt an traditionelle belgische Brauprozesse wurde "Radical Brew - Dinkel-Holunder" geschaffen.  Für das Brauen wurde TÜKORN-Dinkel aus regionalem Anbau mitverwendet. Ein aromatischer Duft der zum Würzen gepflückten Holunderblüten aus Schwalldorfer Wäldern legt sich dezent über das eingeschenkte Bier. Zusammen mit den sortentypischen Aromen der eingesetzten Hefe und der nachgelagerten Milchsäuregärung ensteht ein Aroma, das an Riesling und Gewürztraminer erinnert: rassig, lebendig und mineralisch mit pikanter, fruchtiger und erfrischender Säure.


 

Dinkel-Schwallsch TÜKORN: s. Schwallsch, mit TÜKORN-Dinkel aus regionalem Anbau.


 

Altfränkisches Braunbier mit TÜKORN-Dinkel: s. Altfränkisches Braunbier