Neues aus der Brauerei

Freitag, 12. Juni 2026: Grill & Chill in Rottenburg. An meinem Ausschank auf dem Marktplatz lässt es sich mit Doc's Bier von 17 Uhr bis 22 Uhr besonders gut chillen.

Pater Klaus

Eine Doc’s-Kreation. 

Das Bier Pater Klaus wurde zur Verabschiedung eines guten Freundes ent-worfen und mit ihm gebraut. Im Brauver-fahren und der Malzmischung ähnelt es dem Altbier. Höhere Stammwürze und folglich höherer Alkohlgehalt im Pater Klaus wurde durch entsprechende Mehrgabe von dunklem Malz erreicht. Dadurch erhält das Bier einen vollmundigen malzigen Grund-geschmack bei altbiertypischer Hopfengabe. Vergoren wurde der Sud durch eine sortentypische obergärige Hefe eines belgischen Kosters. Der aktuelle Sud weist bei einer Stammwürze von nahezu 15 % einen Alkoholgehlat von  Vol. 6 % Vol. auf.

Schwallsch, der Klassiker aus Schwalldorf

Ein nach Kölsch Art hergestelltes helles obergäriges Bier mit Weizenmalzanteil. Vergoren wurde dieser Sud von einer speziellen Hefe, die dem belgischen Kloster Rochefort entstammt und einen ausgeglichenen. harmonischen Geschmack entfaltet. Ein fruchtiger, blumiger Geruch liegt über dem Bier und erfreut mit einem aromatischen Trunk, der mit einer anhaltenden, angenehmen Hopfenbittere abschließt. Ein erfrischendes Bier, nicht nur im Sommer.

Dunkles Lager

Das etwas stärker gedarrte Malz verleiht dem Bier einen vollmundigen Geschmack. Zusätz-lich unterstützt durch das Brauverfahren, ent-wickelt es einen malzbetonten, leicht kara-meligen, kräftigen Körper. Das Röstmalz gibt dem Bier  einen kaffeeartigen Röstgeschmack. Der Trunk ist aromatisch, weich und erfreut das Auge mit einer satten dunklen Farbe.

Eine Doc’s Kreation

Bière Bourguignonne

Diese Bierkreation und in vielerlei Hinsicht einzigartig. Spezielle Malze erzeugen eine besondere Geschmacksfülle und bringen eine rötlichen Farbenuance in das Bier. Einzigartig ist auch die Zugabe von roten Weintrauben aus eigenem Garten, die wie der Hopfen in den Brauprozess integrieret ist und zur Farbgebung beiträgt. Das Bier entfaltet ein ganz besonderes Bouquet, das mit jedem Schluck und mit zunehmender Verweildauer im Glas an Intensität gewinnt. Das Bier wurde mit einer Hopfenrarität gewürzt, die einst in Burgund angebaut wurde. Heute wird diese Sorte „Tardif de Bourgogne“ in einem kleinen Hopfengut in Tettnang von einem leidenschaftlichen Hopfenbauer in kleinen Mengen gepflegt.

Rauchpils

Dieses Pils entspricht dem tschechischem Pilstyp und ist infolgedessen sehr vollmundig und geschmacksbetont. Beim Maischen für dieses helle untergärige Bier wird eine geringe Menge über Buchenholz geräuchertes Malz beigemengt. Die Dosierung ist so bemessen, dass der „Rauch“ kaum merkbar über der Blume schwebt. Der Hauch an Rauch gibt dem angenehm bitteren Hopfentrunk eine kernige Geschmacksnote. Mit knapp unter 12% Stammwürze und Alc. 5,1% Vol. ist das Bier schlank und dennoch eine Explosion an Geschmack.

Märzen

Untergärige Biere, wie das Märzen, werden bei kühler Temperatur vergoren. Bevor die Kühlmaschine erfunden war und eingesetz wurde, konnte nur in der Wintersaison, bei ausreichender natürlicher Kälte, untergärig gebraut werden. Im März wurde zum lezten mal, solange die Temperaturen noch tief genug waren, ein kräftiges dunkles Bier gebraut, das bis in den Herbst haltbar war.  Dieses Bier wurde Märzen genannt.

Auch ich habe dieses Märzen mit dunklem Malz gebraut. Es entwickelt, zusätzlich unterstützt durch das Brauverfahren, einen malzbetonten, leicht karameligen, kräftigen Körper. Der Trunk ist weich, vollmundig und erfreut, eingeschenkt im Glas, das Auge mit einer satten rotbraunen Farbe.

Schwallinger

ist ein nach Kölsch Art hergestelltes helles obergäriges Bier mit Weizenmalzanteil. Die für diesen Sud verwendete  obergärige Hefe stammt aus dem belgischen Kloster Chymais. Sie erzeugt ein fruchtiges, sehr aromatische Aroma, ähnlich einem Weizenbier, mit Anklängen an Kräuter und schwarzem Pfeffer. Auch die Blume des eingeschenkten Bieres erfreut mit der aromatischen kräuterbetonten Frische. Der Trunk schließt mit einer anhaltenden, angenehmen Hopfenbittere. Ein durchweg erfrischendes Bier.