Neues aus der Brauerei

Winter Edition: Irish Extra Stout

Das knisternde Ofenfeuer, der Kerzenduft und die Feierlichkeit der Wintertage vermengen sich mit der Aura, die diesem festlichen Bier entströmt.

Extra Stout ist ein starkes, tiefdunkles Ale mit röstigem Charakter und kräftiger Hopfengabe. Überlieferungen dieses Biertyps gehen bis ins Jahr 1630 zurück. In England wurde dieses Bier als luxuriöse Besonderheit gepflegt. Insbesondere in den Tropen fand das Stout leidenschaftliche Anhänger. Doc’s Irish Extra Stout ist weich im Trunk, von tief schwarzbrauner Farbe und mit malzigem Geschmack. Charakteristisch ist auch der ausgewogene nussig-schokoladige und mild-röstige Geschmack, der an Kaffee erninnert. Eingeschenkt im Glas baut sich eine feinporige kremigbraune Schaumkrone auf. Die betonte Hopfenbittere verbindet sich trefflich mit den übrigen Zutaten und löst sich in einer harmonischen Gesamtkomposition auf für feierliche und genüssliche Winterabende. Damit ist der gemütliche Teil des Winters gekommen.

Eine Doc’s Kreation!

Bière Provençale (jetzt abgefüllt in Flaschen)         

Lange Zeit war üblich, eine breite Vielfalt an Kräutern zum Brauen zu verwenden, was jedoch vom „Reinheitsgebot“ verdrängt wurde, das jegliches Kraut, außer Hopfen, kategorisch verbietet. Die Ablehnung dieser absurden Idee, wonach Kräuter unrein seien, und das Bestreben, die seitdem herrschende Hopfenzentrierung zu brechen, führten im Doc's Sudhaus zur Kreation des Bière Provençale. Sein fein ausgewogenes und harmonisches Bouquet ist geprägt vom Nektar der Lavendelblüten, der Rauhigkeit des Salbeis und der Kräuterwürzigkeit des Thymians und Rosmarins. Der aktuelle Sud wurde mit einer traditionellen französischen Saison-Hefe vergoren. Das ergibt ein erfrischendes und sehr aromatisches Bier mit Anklängen von Rosine und Aprikose und einer dezent würzigen, an Pfeffer erinnernden Geschmacksnote, die trefflich die Würzigkeit der provencalischen Kräuter ergänzt. Eine Besonderheit ist auch die verwendete Hopfenrarität „Tardif de Bourgogne“, die ein tettnanger Hopfenbauer von Burgund in seinen Hofengarten gerettet und wiederbelebt hat.

Eine Doc’s Kreation!

Holunder-Weizen

Die wesentliche Besonderheit ist, dass Holun-derblüten in den Brauprozess integriert wurden. Ein aromatischer Duft der gepflückten Holun-derblüten aus Schwalldorfer Wäldern und des zum Würzen verwendeten feinen Rottenburger Aromahopfens (Rottenburger Spät) legen sich dezent über das eingeschenkte Bier und bestim-mt den Trunk. Vergoren wurde das Bier mit einer speziellen Weizenbierhefe, die ein aus-geglichenes, und „weiches“ Aroma mit einer fruchtigsäuerlichen Frische entwickelt, die das liebliche würzige Bouquet trefflich ergänzt. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Weizenbier mit einzigartigem Geschmack.

Irish Ale

In Anlehnung an das irische Kilkenny wurde dieses Bier  von braun-rötlicher Farbe gebraut. Irisch herb legt der Aromahopfen im Nachtrunk eine angenehme, harmonische und anhaltende Hopfenbittere auf die Zunge. Die verwendeten Malzsorten und die entsprechend gesteuerte Brauführung fördern den betont malzig-karameligen Geschmack dieses Bieres.

Bière de Saison

In Bauernhöfen der Grenzregion  zwischen Nordfrankreich und Belgien wurden im 19. und 20. Jahrhundert zu Beginn des Winters spezielle Biere gebraut.  Sie waren vorrangig als leichtes Erfrischungsgetränk während der kommenden Erntezeit gedacht und wurden daher als „Bière de Saison“ oder kurz „Saison“ bezeichnet. Neben Gerste wurden auch andere auf dem Hof verfügbare Getreide verwendet, wie Weizen, Roggen oder Dinkel. Auch Gewürze wurden eingesetzt, die, neben dem Hopfen, zum Teil auch der Haltbarmachung des Bieres dienten. Neben Spontangärung mit Wildhefen wurden auch der Weinhefe ähnliche Hefen eingesetzt, die dem Bier ein würzig-fruchtiges Aroma und eine erfrischende Säuerlichkeit verliehen.

Doc’s Saison wurde im Sinne dieser alten Brautradition unter Verwendung von TÜKORN-Emmer aus regionalem Anbau gebraut. Die Zugabe von Koriandersamen und die Vergärung mit einer arttypischen Saison-Hefe ergibt ein erfrischendes und sehr aromatisches Bier mit Anklängen von Rosine und Aprikose und einer dezent würzigen, an Pfeffer erinnernden Geschmacksnote. Dieses Saison wurde mit einem burgundischen Aromahopfen gewürzt, der auf einem kleinen Hopfengut in Tettnang wieder kultiviert wird: Tardif de Bourgogne. Eine einzigartige Rarität mit einem aromatischen Hauch von Loorbeer, Enzian, Lavendel, Melisse, Aprikose und Anis im Geschmack.

Irish Red Ale

Spezielle Malze und das Red-Ale-typische Brauvefahren verleihen dem Bier die rotbraune Farbe und den geschmackvollen, vollmundigen Charakter. Für die irische Herbheit sorgt die Bitterhopfengabe zu Kochbeginn des Würzekochens. Mit der Aromahopfengabe gegen Ende des Würzekochens entfaltet sich insgesamt ein unverwechselbarer Geschmack im Bier: malzig-würzig, blumig und fruchtig, geschmacklich ausgeglichen und aromatisch, mit irisch-herbem Nachtrunk.

India Pale Ale (IPA)

India Pale Ale ist aus britischen Bieren entstanden, die zur Verschiffung in die indische Kolonie bestimmt waren. IPA haben etwas mehr Alkohol und sind stark hopfengeprägt. Doc’s IPA ist eine moderne Reinterpretation des britischen Klassikers. Dank verschiedener Hopfensorten erhält dieses Bier Aromen von Zitrus, Pinienharz und tropischen Früchten, ähnlich Mango und Maracuya, welche die charakteristische Hopfenbitterkeit harmonisch ergänzen.

Dr aktuelle Sud wurde mit einer sehr aromatischen Hefe einer belgischen Abtei vergoren.

Ein Feuerwerk an Geschmack